PARMA – La febbre da mondiali è alle stelle, ma oltre al pallone da ieri in Ticino possiamo vantare il Pasta World Champion, trofeo per cuochi organizzato dalla più importante azienda del settore, la Barilla. Stiamo parlando di Luca Torricelli, chef del ristorante “L’Argentino” di Breganzona (non quello di Lugano, come qualche media nostrano ha frettolosamente scritto ieri, correggendo poi il tiro).

Lo chef del ristorante di Salvatore Nieddu, il fierissimo titolare, ha sbaragliato la concorrenza proprio nella patria per antonomasia della pasta, piazzandosi davanti a tutta l’agguerritissima concorrenza culinaria composta da 25 grandi chef internazionali, tra cui molti, ça va sans dire, provenienti dalla vicina penisola, non proprio gli ultimi arrivati in materia di Spaghetti & Co. 

“Spaghetti con gamberi rossi di Sicilia al Mojito” la ricetta vincente di Torricelli, premiato da Paolo Barilla, un modo nuovo di portare l’aperitivo in tavola, perfetto per la calda stagione. Lo abbiamo pertanto raggiunto per raccogliere la gioia e le impressioni di un trionfo arrivato all’esordio. 

Luca Torricelli, come ci si sente ad essere i campioni del mondo della pasta, titolo ottenuto nella patria del primo piatto più amato, per di più partendo dal Ticino? 

“È una grande soddisfazione, anche perché tutti gli altri concorrenti italiani erano di un livello molto alto, quindi è davvero una gran bella emozione. Già essere campioni del mondo ha un gran bel gusto, esserlo con una concorrenza del genere dà ancora più sapore alla vittoria. Una sensazione meravigliosa insomma.”

Com’è stata l’esperienza del campionato? Si è divertito o è stata dura? 

“È stato molto molto impegnativo, la tensione era comunque alta e la competizione è stata stressante, devi sempre dare il massimo in ogni momento. D’altra parte è stato anche parecchio divertente, visto che ho potuto conoscere delle persone nuove e degli ottimi chef dai quali c’è sempre da imparare qualcosa. Un’avventura impegnativa e piacevole.”

Era la sua prima partecipazione al Pasta World Champion?

“Sì, e questo ha reso il tutto ancora migliore e più bello: siamo entrati un po’ come dei meteoriti, arrivando in finale e infine addirittura conquistando la vittoria all’esordio.”

Senza volerle rubare tutti i segreti, ci svela qualcosa in più sulla sua ricetta? 

“Come ho già avuto modo di spiegare alla premiazione il vero segreto sta nella semplicità, come quella degli ingredienti: gamberi rossi di Sicilia, rum bianco, menta e lime, punto. La difficoltà sta nel miscelarli correttamente rispettando gli equilibri, ma la ricetta rimane di per sé molto semplice.”

Come ha avuto l’idea di unire la pasta ai sapori del mojito? 

“Mi è venuta in mente perché stavamo andando incontro all’estate e pensavo ai vari aperitivi che si moltiplicano in questo periodo, e il mojito è forse il principe degli appuntamenti preserali. Mi sono detto quindi che saremmo dovuti riuscire a portarlo nel piatto, in particolare in un primo, sempre per motivi stagionali e di leggerezza; mi sono pertanto dato da fare e, sperimentando, alla fine il risultato è stato raggiunto con successo. Il piatto lo serviamo già anche all’Argentino a Breganzona e chiunque può venirselo a gustare tutti i giorni, a mezzogiorno o alla sera.”

Rimanendo al suo ristorante di casa, com’è stata l’accoglienza al rientro? 

“È stata veramente calorosissima, innanzitutto al ristorante con i clienti, ma anche perché quando sono rientrato ieri sera, verso le 22, a Breganzona c’era il festival BregaEstate, non potevo scegliere dunque momento migliore: sembrava fossero lì tutti per me (anche se erano lì per la festa, ride ndr), quando sono arrivato mi hanno accolto proprio come un vero vincitore! Stupendo.”

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