BALERNA – Cocktails per vocazione artistica e per passione. Per Sara, bartender 21enne dello Snack Bar La Meridiana di Balerna, mixare un Mojito un margarita non è una semplice professione. Nonostante la giovane età ha infatti già alle spalle una certa esperienza fatta di lavoro, certo, ma anche di corsi e di tanta ricerca per migliorare le sue competenze e per restare aggiornata con ciò che succede nel mondo. "L'amore per i cocktail – ci spiega – nasce innanzitutto dal fatto che adoro l'arte. E quindi i colori, gli assemblaggi, creare qualcosa". "Degustare un cockatils – aggiunge – durante un aperitivo o una serata trovo che sia una sensazione bellissima". Una sensazione da godersi, insomma. E non per tutti è così. "Ci sono due tipi diversi di clienti. Quelli che vogliono degustare un buon cocktail, che è fatto di un equilibrio complesso tra i diversi elementi, e chi invece lo beve solo perché è alcolico. Ma secondo non ne vale la pena se la motivazione è solo l'alcol". Del resto, se un cocktail è riuscito, l'alcol non si deve quasi sentire. "Esatto – risponde Sara – e poi dipende anche dai prodotti che usi. Se li fai con alcolici di buon livello, anche se ne bevi un po', la mattina dopo stai benissimo. In caso contrario ne bastano due per risvegliarti con un fortissimo mal di testa". Qual è il segreto per un buon cocktail? "La cosa più importante è trovare un equilibrio con tutti gli ingredienti e che ci sia una linea, anche cromatica, che risulti piacevole. Oltre il gusto anche l'occhio vuole la sua parte. Poi è molto importante la precisione e anche la miscelazione è fondamentale. Basta una piccola distrazione e cambia completamente il gusto". Serve tecnica e conoscenza: "Ho fatto diversi corsi e vorrei continuare a farne per migliorarmi e restare aggiornata sulle nuove tendenze". Qual è, chiediamo a Sara, il tuo cavallo di battaglia? Quello che hai portato all'esame? "La Caipiroska alla fragola. Mi è sempre piaciuta un sacco e la trovo un ottima alternativa al Mojito". Tu hai ideato la nuova carta dei cocktails dello Snack Bar La Meridiana di Balerna: a cosa ti sei ispirata a livello generale? "Per iniziare ho pensato di proporre un po' di classici, anche se ho inserito alcune idee nuove (nella gallery qui sotto alcune delle sue "creazioni", ndr.). Voglio cominciare a coinvolgere i nostri clienti su delle proposte semplici, per vedere l'effetto che fanno. Nel contempo ho inserito delle basi di frutta fresca, che secondo me fanno la differenza. E in più ci sono i Frozen che con il caldo sono davvero buonissimi. Piano piano i risultati iniziano a vedersi. E anzi colgo l'occasione di chiedere a qualche lettore di mettermi alla prova venendoci a trovare a Balerna. E se qualcuno non vuole "scommettere" troppo sulle mie capacità, beh, tutti i sabati i nostri cocktails sono a 8 franchi…." E allora dicci un buon motivo: perché una persona che ci legge dovrebbe venire a Balerna ad assaggiare un tuo cocktail: "Perché ci metto tanta passione. E fa la differenza te lo assicuro: se qualcuno ti prepara un cocktail di malavoglia o con superficialità, non è la stessa cosa".
