Mamma mia, che 'big fish'! Mirko Rainer si aggiudica un pesce spada di oltre 70 chili. Ecco come lo proporrà da questa sera all'Ateaneo del Vino di Mendrisio

MENDRISIO - Un pesce spada di oltre 70 chili è arrivato questa mattina al ristorante Atenaeo del Vino di Mendrisio. Un pesce di grandi dimensioni pescato all’amo nel Mediterraneo spagnolo, comprato freschissimo sul mercato ittico di Milano e importato dall’azienda ticinese TiPesca.

Taglie di pesci del genere sono molto rare in Svizzera, spiega il patron dell’Atenao, Mirko Rainer, che insieme allo chef Graziano Petrolo lo ha tagliato e porzionato. E Rainer non si è lasciato scappare l’occasione…

Il big fish verrà proposto da questa sera – ma entro domenica sarà terminato - in quattro diverse ricette: crudo, come carpaccio; con la pasta fresca fatta in casa; in classici tranci, scottati al forno Green Egg con ‘salmoriglio siciliano’ – un’emulsione di succo di limone, olio extravergine di oliva ed erbette –; e infine come “torta di spada”, secondo la tradizione palermitana.

La “torta” consiste in una grossa fetta rotonda di pesce spada, alta diversi centimetri, che viene scottata alla griglia e poi cucinata al forno, al cartoccio, con capperi, origano, pomodorini, olive, vino bianco, olio e agrumi. Una specialità riservata a tavoli di almeno 5 o 6 persone.