Va detto, per inquadrare correttamente il tema, che stiamo parlando di una caffetteria di 50 metri quadrati, aperta tutti i giorni eccetto il lunedì, dalle 10 del mattino alle 18,30, secondo gli orari del Museo, con prolungamento fino alle 20,30 il giovedì sera. Oltre a questa struttura c’è il bar del mezzanino, di circa 30 metri quadrati, che apre solo mezz’ora prima degli spettacoli e mezz’ora durante la pausa, in media quattro volte a settimana. C’è poi il bar esterno, che si affaccia sulla piazza del LAC, ma che si può usare solo nella bella stagione. C’è infine il servizio di catering, gestito sempre dalla Gabbani, che prevede un riversamento degli utili alla Città (50'000 franchi nel primo anno di gestione), e facendo parte del contratto può considerarsi una quota di affitto.